FMT Médical : le petit déjeuner des Français

LE PETIT DÉJEUNER
DES FRANÇAIS
Non, les Français ne boudent pas leur petit déjeuner !

Arrêtons de culpabiliser les Français avec le petit-déjeuner. En effet, 90 % de nos concitoyens en prennent un chaque matin. Certes, nous pouvons faire mieux : il manque peu de chose en fait pour améliorer la qualité nutritionnelle de notre traditionnel petit déjeuner... pain-beurre-confiture et café. L’Observatoire Nestlé du petit déjeuner, nous permet aujourd’hui de mieux comprendre la nécessité physiologique du "Disjunare".

Le petit déjeuner d’hier à aujourd’hui...
Il y a plus de 5000 ans, en Mésopotamie, nos ancêtres avaient déjà l’habitude de prendre un petit déjeuner. De l’Antiquité au Moyen-Âge, de l’Ancien-régime en passant par la cour du Roi Soleil jusqu’à nos jours, le petit déjeuner se perpétue. Il a évidemment évolué au fil des siècles en fonction des catégories sociales, des conditions économiques et des régions. Pourtant, sa composition nutritionnelle demeure quasi constante : il est toujours constitué de céréales (pain, galettes, bouillie,...), d’un produit laitier (lait, fromage, yaourt,...), et d’une boisson (vin coupé avec de l’eau, bouillon, café, chocolat...).
Quelque soit l’époque, ce repas permet de rompre le jeûne entre la nuit et la vie active, s’articule autour de produits de base ne nécessitant que peu ou pas de préparation.
Quelque soit le pays d’Europe, le petit déjeuner couvre 15 à 20 % des apports énergétiques de la journée. Il est parfaitement en adéquation avec le rythme de vie et la culture de chaque pays. Il n’y a donc pas un petit déjeuner "modèle" mais une large variété de petits déjeuners. N’attendez pas l’Euro pour faire un tour d’Europe des petits déjeuners !

Le petit déjeuner des Français : mode d’emploi
Avant de tirer des conclusions sur le petit déjeuner, il fallait tout d’abord faire une analyse de l’alimentation des Français.
Si les apports énergétiques totaux sont conformes aux recommandations nutritionnelles (2000 kcal/jour en moyenne pour les femmes et 2500 kcal/jour en moyenne pour les hommes), les Français consomment trop de lipides : 39 % en moyenne contre les 30 % conseillés. Un constat qui se vérifie également chez les adolescents.
Le petit déjeuner reste un repas important, qui est pris généralement seul. Il représente 15 % à 20 % des calories quotidiennes pour les hommes (soit 400 kcal) et 17 % pour les femmes (soit 340 kcal). Il est traditionnellement constitué d’un café accompagné de pain, beurre, confiture. Seuls les enfants, les adolescents et les femmes consomment des céréales, des produits laitiers, des jus de fruits et du thé. Quant aux croissants, ils restent l’appanage des moins de 35 ans et des enfants de 6 à 9 ans.

Quoi de neuf sur le petit déjeuner ?
Ce repas est le seul de la journée à comporter peu de lipides et beaucoup de glucides. Si le petit déjeuner est inexistant ou absent, une compensation calorique s’effectue pendant la journée.
Chez l’adulte, il y aura une compensation par des apports plus importants au cours des repas suivants. Si le bilan global est comparable sur le plan énergétique, il est toujours plus élevé en lipides.
Chez l’enfant, il y aura une surcompensation énergétique. Globalement, il consommera plus de calories pendant la journée, ainsi qu’une proportion plus importante de lipides et de glucides simples.
Par ailleurs, il n’existe pas de "ratrapage" pour les minéraux et les vitamines non consommés au petit déjeuner.
Le vieux dicton "Manger comme un roi le matin, comme un prince à midi et comme un pauvre le soir" est toujours d’actualité.

Le petit déjeuner : un rempart contre la prise de poids
Prendre un petit déjeuner équilibré permet de maintenir l’équilibre nutritionnel en évitant le grignotage et par conséquent la prise de poids qui l’accompagne souvent.
Le petit déjeuner doit assurer un rassasiement et une bonne satiété jusqu’au déjeuner. Pour ce faire, il n’est pas nécessaire de modifier radicalement notre traditionnel petit déjeuner.
Un petit déjeuner équilibré permet de maîtriser les apports nutritionnels des repas ultérieurs et de préserver ainsi à long terme l’équilibre pondéral de chacun.
Faire un petit déjeuner équilibré ne nécessite pas de révolutionner les habitudes alimentaires des Français mais seulement de compléter le traditionnel café, pain, beurre confiture par un yaourt et un fruit.