FMT Médical : il été une fois le petit déjeuner

IL ÉTAIT UNE FOIS
LE PETIT DÉJEUNER...
d’après les travaux de Maguelonne Toussaint-Samat
et de Jeanine Louis-Sylvestre

Le petit déjeuner n’est vraiment pas un repas comme les autres... L’histoire, la sociologie et la nutrition peuvent nous aider à mieux comprendre comment ce repas s’est transformé au fil du temps, comment il a évolué en fonction des ressources alimentaires et des modes de vie de chaque population. Et comment aujourd’hui encore, dans toute l’Europe, le petit déjeuner traditionnel participe à l’équilibre alimentaire de la journée.

L’évolution du petit déjeuner au fil des siècles, comme vous ne l’aviez jamais imaginée...
Les travaux de Maguelonne Toussaint-Samat nous permettent de découvrir "L’histoire vraie du petit déjeuner, de l’Antiquité à nos jours".
Certes, nos aïeux ne se nourrissaient pas comme nous. Le petit déjeuner du Moyen Age n’est pas celui de l’Ancien Régime, ni celui du début de l’ère industrielle... Et les hommes mangent différemment selon qu’ils habitent à la campagne ou dans les villes, selon leurs conditions socio-économiques aussi.
Et pourtant, on s’aperçoit qu’il existe une réelle permanence dans le choix des "aliments de base" du premier repas de la journée. Depuis les temps les plus reculés jusqu’à aujourd’hui, on y consomme des préparations qui ne réclament pas de préparation longue ou compliquée. On y relève la présence de céréales (sous forme de bouillies, de galette, de pain...) qui grâce à leurs glucides complexes, apportent à l’organisme l’énergie dont il a besoin, ainsi que souvent fréquemment celle d’un produit laitier (du lait, parfois du fromage), source précieuse de calcium et de protéines animales. Et en général, on commence le petit déjeuner par une boisson, pour se réhydrater dès le matin.
Bien sûr, avec l’industrialisation et le développement des "aliments-service", nos choix aujourd’hui sont devenus beaucoup plus variés. Nous pouvons remplacer le pain par des biscottes, par des petits pains grillés, par des céréales prêtes à consommer (presque un retour aux origines !). Nous optons volontiers, au petit déjeuner, pour un yaourt ou du fromage blanc. Nous préférons le café ou le thé, à l’eau (éventuellement coupée d’un peu de vin !) qui désaltérait nos ancêtres. Et si nous le souhaitons, nous pouvons ajouter à notre menu fruits ou jus de fruits, jambon ou œuf...
Pour ce premier repas de la journée, nous profitons en effet du large éventail des produits mis à notre disposition par l’industrie agro-alimentaire : des produits appétissants, faciles à consommer, qui ne demandent pas de longue préparation... Bref, des produits qui nous incitent à varier notre petit déjeuner, ce qui ne peut que favoriser un meilleur équilibre alimentaire.

Tous les menus des petits déjeuners traditionnels en Europe, et leur valeur nutritionnelle : des résultats étonnants, et parfois exemplaires !
Autre approche, autre regard sur le petit déjeuner : l’étude réalisée par Jeanine Louis-Sylvestre, chercheur et neurobiologiste, qui nous fait découvrir les aliments traditionnels du petit déjeuner chez nos voisins et qui les adapte aux nôtres sous forme de "tartines".
Son étude "Le tour d’Europe du petit déjeuner : des traditions qui ont du bon" montre bien l’originalité de chaque aliment du petit déjeuner national. Les calculs des apports nutritionnels révèlent ainsi des différences parfois notables, même si l’on sait que l’on a délibérément choisi une base commune pour tous les petits déjeuners : deux tranches de pain garni, à la façon du pays, bien sûr !
Plus inattendu, il s’avère qu’en dépit de ces différences, dans chaque pays, le petit déjeuner traditionnel peut d’adapter au rythme de la journée et au mode de vie des habitants, et ceci qu’on habite Stockholm, Londres ou Athènes !
Avec cette constatation plutôt rassurante, on se rend compte qu’il n’existe pas "un" menu type de petit déjeuner idéal : dans ce domaine, chaque pays possède ses traditions et ses richesses. Alors, selon nos préférences et nos envies, nous pouvons nous inspirer des menus du petit déjeuner des Italiens, des Anglais ou des Suédois : ils nous donnent des tas d’idées gourmandes qui nous aident à lutter contre la routine, et nous permettent de bien commencer la journée.
Car l’essentiel, c’est sûrement de ne pas négliger ce premier et important repas, de lui consacrer assez d’attention, et bien sûr de prendre le temps de le savourer !

L’OBSERVATOIRE DU PETIT DÉJEUNER NESTLÉ
Nestlé France
7, boulevard Pierre Carle
BP 900 - Noisiel
77446 Marne-la-Vallée cedex 02
Tél. : 01 60 53 21 00