La diététicienne répond à vos questions
Le
lait fait-il grossir ?
Aucun aliment ne “fait grossir” s’il est consommé en
quantités raisonnables dans le cadre d’une alimentation variée.
Vous pouvez choisir le lait en fonction de son taux de matières grasses.
Si vous avez un problème de poids, prenez du lait demi-écrémé
(1,6 g de graisse et 45 Kcal pour 100 ml) ou du lait écrémé
(moins de 0,3 g de graisse et 34 Kcal pour 100 ml) : la différence
est peu importante. Quant au lait entier, il apporte 3,5 g de graisse et 63
Kcal pour 100 ml, mais il est également plus riche en vitamine A. Que
vous preniez du lait entier, demi-écrémé ou écrémé,
les teneurs en calcium et en protéines ne changent pas.
Certaines
huiles sont-elles plus légères que d’autres ?
Il n’existe pas d’huiles “légères”. Toutes
sont composées de 100 % de lipides et fournissent donc la même
quantité d’énergie, c’est-à-dire 100 Kcalories
environ par cuillère à soupe. Si vous souhaitez ou avez besoin
de limiter vos apports en calories, il existe une solution aussi efficace
qu’agréable : remplacer l’huile des vinaigrettes par du fromage
blanc à 20 % de matières grasses ou du yaourt nature.
Les allégés
font-ils maigrir ?
Les produits allégés sont en principe des produits traditionnels
dont les teneurs en sucre et/ou en graisse ont été réduites,
ce qui diminue leur valeur calorique. On trouve ainsi dans le commerce des
laitages écrémés (qui existent déjà depuis
longtemps), des sauces allégées en graisse, des boissons “light”
édulcorées et donc allégées en sucre, des plats
cuisinés pauvres (voire très pauvres pour certains) en calories…
Tous ces produits peuvent être une aide dans le cadre d’une alimentation
contrôlée pour perdre du poids. Mais, à eux seuls, ils
ne permettent pas de maigrir. Si on ne contrôle pas le reste de son
alimentation, prendre des aliments allégés à un repas
ne servira pas à grand chose ; on compensera au repas suivant en mangeant
un peu plus. L’organisme ne se laisse pas “leurrer” si facilement…
Quel est
le meilleur yaourt pour un régime amaigrissant ?
Pour mieux choisir parmi tous les laitages disponibles sur le marché,
il est nécessaire de bien lire les étiquettes. En cas de régime
amaigrissant, il faut prendre de préférence les yaourts natures
et non sucrés et pas nécessairement les yaourts à 0 %
MG. Un yaourt nature apporte 1 g de lipide soit 9 kcalories de plus qu’un
yaourt écrémé: la différence insignifiante correspond
à 2 chips ou à 1/5 de tranche de saucisson. Les deux sortes
de yaourt ont la même teneur en protéines et en calcium, ce qui
est très intéressant dans un régime. En revanche, évitez
de choisir les laitages sucrés, aromatisés ou aux fruits, qui
sont plus caloriques par leur apport en sucre.
Lu pour vous
Attention
au millepertuis
Deux études récentes, l’une italienne, l’autre suisse,
tirent la sonnette d’alarme sur la consommation de millepertuis. Cette
herbe très utilisée pour ses vertus anti-dépressives,
anti-inflammatoires et astringentes pourrait interagir avec certains médicaments
(antiviraux et immunosuppresseurs notamment). Le millepertuis est donc tout
à fait déconseillé aux personnes atteintes du sida et
aux transplantés. Les autres devront sans doute l’utiliser avec
précaution.
Lancet 2000; 355: 547-49 et 575-77
Du lait contre
les MST
Des chercheurs islandais viennent de découvrir qu’une graisse
contenue dans le lait, la monocaprine, était capable de détruire
(en éprouvette) les germes les plus courants des maladies sexuellement
transmissibles (MST) : gonocoque, chlamydia, virus de l’herpès
et même virus du sida (VIH)… La monocaprine pourrait même
être utilisée comme agent contraceptif (spermicide). Il ne s’agit
pour le moment que d’expériences de laboratoire : des essais sur
la lapine sont en cours, avec de premiers résultats encourageants.
L’objectif est de voir si un produit contenant de la monocaprine à
des concentrations suffisantes pourrait être efficace en applications
locales. Quant à votre verre de lait, rien de changé : il n’est
ni contraceptif, ni anti-MST, mais (ce qui n’est déjà pas
si mal) il est excellent nutritionnellement Parlant !
Sexually Transmitted Infections 1999 ; 75 : 181-185
Boissons
sucrées :
les Français bons derniers
Les Américains consomment en moyenne chaque année quelques
171 litres de boissons sucrées par personne, dont au moins 100 litres
de colas. Ils sont suivis par les Japonais, qui en consomment moitié
moins, puis par les Anglais et les Allemands. Parmi les plus faibles consommateurs,
on retrouve les Espagnols, les Italiens et les Français, qui arrivent
bons derniers avec 26 litres/an environ ! Une place à conserver…
Int Food Ingr 2000 ; 1 : 29
Portrait
robot
d’une boulimique
Depuis 10 ans, une vaste étude épidémiologique s’est
déroulée en France, sous la direction du Pr Philippe Jeammet
(Paris), pour tenter de mieux connaître et comprendre la boulimie et
les boulimiques. Les premiers résultats permettent de confirmer que
les boulimiques sont majoritairement des femmes (à 97 %). Elles sont
souvent célibataires, vivent seules, en zone urbaine la plupart du
temps, et sont entrées dans le monde douloureux de la boulimie vers
l’âge de 18 ans. Les auteurs de l’étude attirent l’attention
sur le fait que la boulimie est une maladie difficile à détecter
(par l’entourage mais aussi par le médecin) et à traiter.
Elle provoque une détresse psychologique marquée par la dépression,
l’anxiété et la culpabilité. À l’instar
des toxicomanies, seule une approche thérapeutique globale doit être
envisagée.
Impact Med Hebdo 2000; 479: 49
Comment boire
pour
éviter les peines de cœur du week- end
Deux études récentes – l’une réalisée
à Moscou et l’autre en Ecosse- ont montré une augmentation
importante des accidents cardiaques les samedis, dimanches et lundis. Les
chercheurs y voient un lien direct avec les « bringues alcoolisées
de fin de semaine », très courantes dans ces pays. Pour profiter
au mieux des vertus supposées de l’alcool sur le cœur, et
du fameux paradoxe français, un conseil donc : buvez avec modération
en semaine et évitez les « cuites » le week-end.
BMJ 2000; 320: 218-19
Cuisine chinoise
et cancer du poumon
Le principal facteur de risque de cancer du poumon est sans aucun doute
le tabac. Pourtant, à Taiwan, beaucoup de femmes non fumeuses en sont
atteintes. Des chercheurs de l’Université de médecine de
Kaossiung ont tenté de savoir pourquoi. Parmi les hypothèses,
les traditions culinaires arrivent en tête. En effet, les Taiwanaises
ont l’habitude de mettre les aliments à cuire dans l’huile
fumante. Or ces fumées, qu’elles respirent abondamment (du fait
d’un manque de ventilation ou de hottes inadaptées), contiennent
des molécules cancérigènes. Ajoutons à cela la
pollution, le tabagisme passif et le fait que par peur du cholestérol
les jeunes femmes taiwanaises ont troqué les graisses animales traditionnelles
(lard) pour des huiles végétales beaucoup moins stables à
hautes températures (d’où une émission de benzopyrène)
: on comprend mieux alors pourquoi le cancer du poumon atteint même
les non fumeuses en République de Chine.
Am J Epidemiol 2000; 151: 140-7
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