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Fruits
et légumes : des pommes, des choux, des bananes...
Les fruits
et les légumes sont sans aucun doute les aliments qui marquent
le plus les saisons. On ne part pas aux châtaignes en juin, et la
pleine cueillette des champignons se situe bien à la sortie de
l'été ! L'automne marque le début de la saison des
fruits (orange, clémentine, pomélo) et des légumes
(brocolis) riches en vitamine C. Heureuse coïncidence, puisque l'hiver
est propice au rhume et autres virus. Or l'un des rôles de la vitamine
C est de protéger contre les infections. Les végétaux
apportent d'autres vitamines comme les caroténes (carotte) ou l'acide
folique (laitue, mâche, épinards). Les fruits et légumes
sont également riches en fibres (facteur de régulation du
transit), et en antioxydants, qui auraient la vertu de ralentir le vieillissement
de nos cellules.
Les fruits
et légumes contiennent généralement beaucoup d'eau
et peu de calories. Certains sont un peu plus riches en sucres (raisins,
banane).
Corbeille
de fruits :
raisins, noisettes,
oranges et clémentines, poires, ananas, banane, pomme.
Plats de
légumes :
endives au
gratin, salade de champignons de Paris, poêlée de pleurotes,
salade de mâche, chou fleur béchamel, beignet de brocolis,
chou farci, laitue braisée, choux de Bruxelles aux lardons, tourte
de blettes, épinards à la créme, carottes Vichy,
soupe poireaux et pommes de terre...
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Et
n'oubliez pas les cucurbitacées : citrouille, potiron,
courges..., Elles servent de décor pour les fêtes
d'Halloween et de Noël, mais aussi elles se mangent !
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Produits de la mer : poissons et coquillages
Il y a aussi des saisons pour les poissons et les fruits de mer. En France,
la pêche aux coquilles Saint Jacques est réglementée.
Elle débute au cours de l'automne pour se terminer au printemps.
En dehors de cette période, les coquilles fraîches proposées
sur l'étal de votre poissonnier sont importées (Ècosse...)
.
Les noix
de Saint Jacques sont peu caloriques (78 kcal pour 100 g). Elles apportent
des protéines, des vitamines du groupe B, un cocktail de minéraux
(potassium, phosphore, magnésium, fer) et sont particuliérement
riches en sélénium, un antioxydant qui aurait un rôle
anticancéreux.
Quant aux huîtres, on a coutume de
les consommer de préférence pendant les mois en « r «, si
on ne les aime pas laiteuses. De toute maniére, laiteuse ou pas,
l'huître est pauvre en graisse. Elle constitue une source intéressante
de fer (5,5 mg pour 100 g) et de vitamines B, mais elle est surtout trés
riche en zinc : 6 huîtres suffisent pour couvrir 5 fois les besoins
quotidiens en zinc.
Un poisson
acheté en saison aura toutes les chances d'avoir une chair plus
savoureuse et d'être moins cher. On conseille d'en consommer deux
fois par semaine. En effet, le poisson est aussi riche que la viande en
protéines de bonne qualité. C'est également une bonne
source de vitamines B12 et B3, de phosphore, de magnésium, de fer
et surtout d'iode. La plupart des poissons contiennent peu de graisses
; celles-ci sont caractérisées par leur richesse en acides
gras oméga 3, qui joueraient un rôle dans la lutte contre
les maladies cardio-vasculaires.
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Un poisson
par jour pour une semaine d'automne :
bar,
cabillaud, lotte, sardine,
rouget,
turbot et limande.
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Certains fromages sont aussi au meilleur de leur forme en automne en hiver.
D'autres, comme le Vacherin, font une apparition furtive entre deux averses
de neige.
Les fromages
sont la meilleure source de calcium de notre alimentation, la palme saisonniére
revenant au Beaufort et au Comté. Mais on oublie souvent que les
fromages apportent également des protéines de bonne valeur
biologique, des vitamines du groupe B comme l'acide folique dans les bleus,
le Roquefort ou le camembert.
Plateau
d'automne :
Bleu d'Auvergne, Èpoisses, Saint Nectaire, Munster et Cantal
Plateau
d'hiver :
Vacherin, Comté, Livarot, Tomme de Savoie, Beaufort et Boulette
d'Avesne.
Rendez-vous
aux marchés de printemps et d'été !
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