Comment équilibrer une journée quand on est végétarien ? Habituellement, les végétariens remplacent la viande par le poisson et les œufs pour avoir une alimentation équilibrée. En revanche, les végétariens plus stricts qui suppriment également le poisson et les œufs vont devoir trouver d’autres sources de protéines et de fer. Pour le fer, les végétariens stricts s’exposent à des risques de déficience, puisque le fer végétal (lentilles, épinards) est mal assimilé par l’organisme. Pour les protéines, il leur suffit de consommer quotidiennement au moins 3 à 4 produits laitiers riches en protéines de haute valeur biologique et au moins un plat à base de céréales (blé, avoine, maïs, seigle, orge…) associé à des légumineuses (lentilles, pois, soja, haricots secs) pour couvrir leurs besoins. Le reste de l’alimentation sera composé de fruits, de légumes, de graines oléagineuses (noix, amandes…) et de pain. Comment savoir si un œuf est bien frais ? Pour s’assurer de la fraîcheur d’un oeuf, il faut le placer dans un bol d’eau : plus il flotte, moins il est frais. Les oeufs ont, à leur bout le plus étroit, une chambre à air, d’autant plus petite que l’œuf est frais. On peut aussi juger de la fraîcheur d’un oeuf en le cassant dans la poêle : un blanc qui reste bien groupé autour du jaune signale un oeuf frais. Si le blanc s’étale c’est que l’œuf est vieux. Gardé entre 8° et 18°C au réfrigérateur ou dans un endroit frais, un oeuf reste consommable pendant 1 mois.
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