La diététicienne répond à vos questions

 
Ski de fond : faut-il manger autrement ?

Le ski de fond est l’un des sports qui brûle le plus de calories, car il fait travailler l’ensemble des muscles et par temps froid. Une heure de ski de fond à 15 km/h «coûte» deux fois plus qu’une heure de tennis. Il est donc essentiel d’avoir une grande endurance et une forte résistance à la fatigue. La première nécessité en matière d’alimentation est l’importance des stocks de glycogène (réserve en sucres dans les muscles et le foie). La prise de glucides tout au long de la journée est capitale. Il faut en consommer des quantités suffisantes sous forme de bananes, de fruits secs, de pain complet ou de céréales. Des boissons et collations, régulièrement consommées par petites quantités au cours de l’effort, permettront d’éviter la déshydratation, la faim, l’hypoglycémie… et les chutes.

Les fruits secs peuvent-ils aider à lutter contre la fatigue ?

Oui, les fruits secs sont de véritables concentrés d’énergie (300 Kcalories pour 100 g en moyenne). Ils sont, en outre, riches en minéraux et en oligo-éléments. Ils sont conseillés pour les efforts physiques de longue durée : randonnée, ski de fond, tennis, vélo…

Le potage peut-il remplacer un plat de légumes ?

Le potage présente de nombreux avantages car il associe une grande variété de légumes. Les potages sont généralement riches en eau, en fibres, en vitamines, en minéraux et en énergie grâce aux pommes de terre. S’il est suffisamment épais, le potage peut remplacer le plat de légumes. Mais il ne constitue pas un repas et doit être complété pour l’apport en protéines, énergie, calcium (pain, produits laitiers, fromages, fruits par exemple).

Crêpes : farine de sarrasin ou de froment ?

Le sarrasin (appelé aussi blé noir), ainsi que le froment (blé) sont des céréales. Traditionnellement, les crêpes de sarrasin, appelées galettes dans certaines régions de Bretagne, sont garnies de jambon, oeuf et fromage (la «complète») auxquels peuvent être ajoutés d’autres ingrédients selon le goût de chacun. Quant aux crêpes de froment, elles sont le plus souvent servies en dessert avec de la confiture, du beurre et du sucre (la meilleure !), du chocolat… Les deux farines sont riches en glucides complexes (amidon); la farine de sarrasin est plus riche en magnésium et en vitamines du groupe B. Pour équilibrer votre repas, garnissez de préférence les crêpes sucrées avec des tranches de fruits (pommes, oranges…) pour la vitamine C.




NUTRINEWS
Quand le travail des femmes brise le cœur des hommes

Depuis fort longtemps, les chercheurs s’intéressent aux liens qui existent entre les facteurs de risque cardiovasculaire et l’activité professionnelle. Ainsi, il est relativement bien connu que l’on trouve davantage de fumeurs, de personnes en surpoids ou encore de buveurs excessifs dans certaines catégories socioprofessionnelles. Beaucoup plus originale et étonnante est la découverte que viennent de faire des chercheurs français de l’Inserm. Ils ont montré que certains facteurs de risque, comme l’hypertension, l’hypercholestérolémie, la sédentarité, le surpoids mais aussi la consommation d’alcool et de tabac dépendaient beaucoup de l’activité des épouses ! Ainsi, les hommes mariés à des femmes à poste de responsabilité ont moins de risque de développer une maladie cardiovasculaire que ceux mariés à des femmes ne travaillant pas ou ayant un emploi subalterne…

À vous de conclure…


Fractures : mieux vaut prévenir

50 000 fractures du col du fémur, 35 000 fractures du poignet, 50 000 nouveaux tassements vertébraux chaque année : les fractures liées à l’ostéoporose posent un véritable problème de santé publique. Ce poids considérable devrait encore augmenter du fait du vieillissement de la population.
Or il est possible de réduire le risque de fracture par des actions simples, notamment la correction des troubles nutritionnels si fréquents dans la population âgée. Encore faut-il savoir comment s’y prendre.
Dans le cadre du tout nouveau Programme National Nutrition Santé, la Direction Générale de la Santé et l’Association Française de Lutte Anti-Rhumatismale proposent une brochure destinée prioritairement aux responsables des établissements d’hébergement pour personnes âgées.

Ce document rappelle pourquoi et par quels mécanismes le calcium, la vitamine D et les protéines jouent un rôle déterminant sur la santé osseuse ; et très concrètement comment couvrir ces besoins nutritionnels. Et parce que les experts n’oublient pas qu’à tout âge, la prévention peut être agréable : ils ont tenu à inclure dans ce document des recettes simples et alléchantes, élaborées par un grand de la cuisine, comme la soupe de lait à la citrouille ou la crème brûlée à la vanille et au rhum. Pour faire le plein de calcium, de protéines et de plaisir !

Prévention des fractures liées à l’ostéoporose : nutrition de la personne âgée. Brochure éditée par la DGS et l’AFLAR (45 pages), 2001